Quando si parla di dolci siciliani, i cannoli occupano un posto d’onore nella tradizione gastronomica dell’isola. Ma oggi, andiamo oltre la classica ricetta per esplorare una variante che sta attirando l’attenzione: i cannoli alla crema di sal de riso. Questo dolce, che unisce la tipica croccantezza del cannolo alla morbidezza di una crema ricca e avvolgente, rappresenta un’evoluzione del classico, capace di affascinare anche i palati più esigenti. La combinazione di ingredienti di alta qualità e l’accurata preparazione rendono questo dessert un vero e proprio capolavoro della pasticceria siciliana.
La storia e l’origine dei cannoli siciliani
I cannoli hanno origini antichissime, risalenti al periodo arabo in Sicilia. La loro forma cilindrica ricorda le canne da zucchero, ed è proprio da qui che deriva il nome. Un tempo, questi dolci venivano preparati durante il Carnevale, ma oggi sono presenti tutto l’anno, diventando simbolo della pasticceria siciliana. La ricetta tradizionale prevede una cialda croccante riempita di ricotta, ma la creazione della crema di sal de riso ha aggiunto una nuova dimensione a questo dolce tradizionale. Detto tra noi, chi non ha mai assaporato un cannolo fresco, croccante, con quel ripieno dolce e cremoso? È un’esperienza che resta nel cuore e nel palato.
La crema di sal de riso è un tipo di crema pasticcera, ma con l’aggiunta di un ingrediente speciale: il riso. Questo elemento conferisce alla crema una consistenza unica, più densa e cremosa, che si sposa perfettamente con la croccantezza della cialda. La preparazione di questa crema è una vera arte, che richiede attenzione ai dettagli e una buona dose di pazienza. Ho appreso sulla mia pelle che non basta seguire la ricetta; è necessario infondere passione e dedizione. E come ogni ricetta tradizionale che si rispetti, anche i cannoli alla crema di sal de riso hanno le loro varianti, a seconda della zona di produzione e dei gusti locali.
Ingredienti e preparazione dei cannoli alla crema di sal de riso
Per preparare i cannoli alla crema di sal de riso, è fondamentale partire dagli ingredienti giusti. Per i gusci dei cannoli, avrai bisogno di:
- 300 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- vino rosso (o aceto) quanto basta per impastare
Per la crema di sal de riso:
- 500 ml di latte
- 100 g di riso
- 150 g di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 1 baccello di vaniglia
- 100 g di panna montata
La preparazione dei gusci inizia mescolando la farina, lo zucchero, il cacao e il burro, fino a ottenere un composto sabbioso. A questo punto, si aggiungono l’uovo e il vino, impastando fino a formare una palla liscia. Dopo averla fatta riposare per almeno un’ora, si stende l’impasto e si ritagliano dei dischi che andranno avvolti attorno agli stampi per cannoli. La cottura in olio bollente darà vita a quella croccantezza che contraddistingue il cannolo.
Nel frattempo, per preparare la crema di sal de riso, il riso viene cotto nel latte aromatizzato con il baccello di vaniglia. Una volta cotto, si frulla il tutto e si uniscono i tuorli d’uovo e lo zucchero, cuocendo fino a ottenere una crema densa. Infine, si incorpora la panna montata per rendere la crema ancora più leggera e vellutata. Te lo dico per esperienza, la consistenza della crema è fondamentale per il successo del dolce. A questo punto, non resta che riempire i gusci di cannolo con la crema e decorare a piacere, magari con una spolverata di zucchero a velo e scaglie di cioccolato.
Servire e abbinamenti
Una volta pronti, i cannoli alla crema di sal de riso si presentano come un dolce perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una festa, di un pranzo in famiglia o di un semplice momento di dolcezza nella vita quotidiana, questi dessert non deludono mai. La loro versatilità permette di abbinarli a vini dolci o a caffè espresso, creando un connubio di sapori che esalta ogni morso. Un dettaglio che molti sottovalutano è la possibilità di variare le decorazioni: frutta candita, pistacchi tritati o una spolverata di cannella possono aggiungere un tocco personale e rendere ogni presentazione unica. Così, i cannoli alla crema di sal de riso non sono solo un dolce, ma un vero e proprio simbolo di convivialità e tradizione siciliana.